Freshness Preservation System
DENBA（鮮度保持装置）
沖縄県病院薬剤師会
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01.クリーン＆エコ
効果ポイント
- 低温で揚げられるため燃費を低減、油の飛散も抑制！
- 清掃効率UP！油臭いも改善！電気代は月に20円ほど！
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02.ヘルシーを実現
効果ポイント
- 揚げ物の油吸収を軽減、最大40％脂質削減！
- 発がん性物質（アクリルアミド）を抑制！
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03.調理時間短縮
効果ポイント
- 揚げ時間10％〜15％の短縮を実現！
- 揚げ物の中心と表面の温度を均一化！
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04.コスト減
効果ポイント
- 揚げ物油の最大70％削減！
- 油の酸化を抑制！常に良質な油をご利用可能！
発がん性物質を削減する『世界初』の立証データ
発がん性物質を約75％削減することに成功
鶏肉の調理後に揚げたフライドポテト100gに含まれるアクリルアミドを、ハウス食品テクノサービスに依頼して検証。DENBAFRYERを使用することで、劣化した油によるアクリルアミド生成量を約4分の1に抑えることができました。
ハウス食品テクノサービスによるフライドポテト 100g の試験結果
| 検証機関 | ハウス食品テクノサービス |
|---|---|
| 単 位 | μg/kg |
| 調理条件 | 通常フライヤー180℃、3分（調理直後の中心温度75℃以上） DENBA FRYER／170℃、2分（調理直後の中心温度75℃以上） |
| 結 果 | 通常フライヤー／425μg/kg
DENBA FRYER／113μg/kg |
DENBAフライヤーの特長（揚げあがり比較【脂質比較】）
【某コンビニエンストアチェーン店様でご使用されているフライドポテトを、DENBAフライヤー設置と未設置のそれぞれのフライヤーで170℃で揚げ、揚げあがり後の100g中の脂質量を分析調査しました。
（財団法人 日本食品分析センター調べ）
| 分析試験項目 | 結果 | 方法 | |
|---|---|---|---|
| DENBAフライヤー設置 | ポテトの含有脂質量 | 16.7g/100g | ソックスレー抽出法 |
| DENBAフライヤー未設置 | ポテトの含有脂質量 | 28.0g/100g | ソックスレー抽出法 |
脂質40％削減！
DENBA FRYER について
● 油槽全体に電子を放出、電子微細振動を起こし、熱伝導率をUPします。
● 低温での調理が可能になり、燃料費も低減できます。
● 食品の油吸収量を軽減できます。
● 揚げ時間が短縮できます。
● 水分子に影響を与え、油の酸化を抑制！
● フライヤーの設定温度を5～10度低下させ、低温調理を実現。
● 低温度なので、酸化が低減、油の交換サイクルを長期化！
● 油の飛散や油臭を抑制、調理場の環境温度を低減。
DENBA FRYERは、掃除などの労働負荷軽減と、空調などの省エネを実現、調理場・店舗の環境改善にも貢献いたします。
空間性電波システムによる鮮度保持装置
DENBA+は多彩なバリエーションであらゆるニーズや業態に対応いたします。
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氷点下のチルド状態で鮮度を保持。
ロス率削減で美味しさそのまま。効果ポイント
- 凍らないので食品の熟成が進み、うま味アップ！
- 菌の増殖を抑制。発生率わずか30分の1*
- 食材細胞の活性化によって、食品の鮮度を保持。
*通常冷蔵庫との比較/一般財団法人日本食品分析センター調べ
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-18℃から-25℃の温度帯で高品質な冷凍が実現。
効果ポイント
- 通常の冷凍庫で、急速冷凍なみの効力
- 細胞を破壊しない凍結を可能に
- 省エネ、CO²削減効果もあり*
*-60℃の急速冷凍装置と比較した場合
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解凍時のドリップ最大95％カット。
ロス率削減で顧客満足度アップ。効果ポイント
- ドリップ、うま味成分の流出を大幅削減
- 重量ロス削減による売り上げアップ
- 中心温度と表面温度を均一に解凍
実証データ
鮮度保持、高品質冷凍、鮮度維持解凍、熟成、使用用途は様々！！
使用する環境や温度帯や食材によって、無限な可能性を秘めています。
空間コントロールによって、コンパクトな放電板から半径１.５m、直径３mの範囲で効果を360度で発揮致します。これまでの設備に後付けすることで効果を発揮致します。
医療用物質生成器として、PSE認証取得済みです。
空間をコンロールすることで、人が居る空間でも問題なく効果を発揮致します。
365日稼働してご使用いただける、世界最先端のテクノロジーがDENBA技術です。